व्यंजनहेल्थ

बहुत ही सरल व्यंजन है मूंग दाल की खिचड़ी, सेहत भी रहती है स्वस्थ

इसे घर पर बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की आवश्यकता नहीं

मूंग दाल की खिचड़ी एक बहुत ही सरल व्यंजन है जो चावल और मूंग दाल को साथ में प्रेशर कुकर में पका कर बनाई जाती है। इसे घर पर बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की आवश्यकता नहीं है, सिर्फ चावल, मूंग दाल, हल्दी पाउडर और नमक ही चाहिए।

इसके लिए चावल और दाल को साफ करें और अच्छी तरह धोकर 1 घंटे के लिए भिगो दें। मनपसंद सब्जियों को धोकर काट लें। प्रेशर कुकर में घी डालकर गर्म करें। अब हींग और जीरा डालकर चटकाएं। काली मिर्च, लौंग, हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, अदरक डालकर तीन-चार बार चलाएं।

सारी सब्जियां डालें। 2-3 मिनट तक चलाते हुए भूनें। दाल-चावल और नमक डालकर 2-3 मिनट तक चलाते हुए भूनें। अब दाल-चावल से पांच गुना ज्यादा पानी डालकर कुकर बंद करें और 2-3 सीटी आने तक धीमी आंच पर पकाएं। हरी धनिया से सजाएं। दही,अचार या हरी धनिया की चटनी के साथ गरमा गरम सर्व करें।

गुजराती खिचड़ी

चावल, चना दाल, हरी मूंग दाल और तुवर दाल को अच्छे से पानी में धो ले। प्रेशर कुकर में एक चम्मच घी गरम करे और थोड़ा तेल भी डाले। गरम घी में लौंग, दाल चीनी, तेज पत्ता, सूखी हुई लाल मिर्च, जीरा और हींग डाले और थोड़ी देर भूने। खड़े मसाले घी में भुन जाए फिर कुकर में चावल और सारी दाले दाल कर मिला लें।हल्दी और नमक डाले और थोड़ा पानी डालकर कुकर का ढक्कन बंद करे। प्रेशर कुकर में खिचड़ी को 20 मिनट तक या 3-4 सिटी आने तक पकाए। कुकर को बंद कर के ठंडा होने दें। गुजराती खिचड़ी तैयार है। खिचड़ी के ऊपर थोड़ा घी डालें और गरमा गरम कढ़ी, दही, पापड़ या अचार के साथ परोसें।

पंजाबी खिचड़ी

चावल, मूंग दाल और तूर दाल को साथ में धो लें और उन्हें 20 मिनट के लिए पानी में भिगो के रखें। एक स्टील/एल्युमीनियम 3-4 लीटर के प्रेशर कुकर में 2 टेबलस्पून घी गरम करें। राई डालकर तड़का लगाएं। जीरा, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च के दाने, सूखी लाल मिर्च और मूंगफली डालकर एक मिनट के लिए भूनें। कटा हुआ प्याज़ डालकर हलके भूरे रंग का होने तक भूनें। भीगे हुए चावल, तूर दाल, मूंग दाल, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर 1 मिनट के लिए भूनें। पानी डालकर अच्छे से मिलाएं और कुकर का ढक्कन बंद करके 3 सीटी बजने तक पकाएं। गैस बंद कर दें। जब सारा प्रेशर अपने आप निकल जाएं उसके बाद में कुकर का ढक्कन खोलें। खिचड़ी को सर्विंग बाउल में निकालकर दही, रायता और पापड़ के साथ परोसिये।

मूंग दाल खिचड़ी

दाल और चावल को धोकर अलग रखें। अब प्रेशर कुकर में घी डालकर गर्म करें और इसमें जीरा डालें। जब ये चटकने लगे तब हींग, साबुत लाल मिर्च, अदरक व कटा हुआ प्याज डालकर मध्यम आंच पर हल्का गुलाबी होने तक भूनें। हल्दी पाउडर डालकर चलाएं। अब धुले हुए दाल-चावल डालकर अच्छी तरह चलाएं। नमक डालें। कुछ देर चलाते हुए भूनें। खिचड़ी पतली पसंद है तो दो ग्लास पानी डालकर 5-6 सीटी आने तक पकाएं। धनिया से सजाकर आलू के भरते के साथ गरमा गरम सर्व करें। चाहें तो अलग से 1 टेबल स्पून देसी घी में जीरा और प्याज काटकर ऊपर से डालकर सर्व कर सकती हैं।

उड़द दाल खिचड़ी

दाल को कुछ देर के लिए भिगोकर रख दें। अब कुकर गरम करें उसमें घी डालें। फिर जीरे और साबुत लाल मिर्च से तड़का दें। अब प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद इसमें टमाटर डाल दें। जब टमाटर सॉफ्ट हो जाए जब इसमें चावल और दाल डाल दें। नमक, हल्दी डालकर चार से पांच कप पानी डालकर कुकर का ढक्कन लगा दें। दो सीटी आने के बाद गैस बंद करें। सर्व करते समय ऊपर से थोड़ा और घी डाल दें।

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